Excitačný neurotransmiter – Glutamát a zdravie mozgu
O glutamáte
Glutamátje multifunkčná aminokyselina, ktorá je na križovatke viacerých metabolických dráh. Podieľa sa nielen na tráviacom a imunitnom systéme, ale úzko súvisí aj so zdravím mozgu.
Glutamát je najrozšírenejšia voľná aminokyselina v mozgu a hlavný excitačný neurotransmiter v mozgu. Pomáha nám hovoriť, spracovávať informácie, myslieť, cvičiť, učiť sa nové veci, ukladať nové poznatky a sústrediť sa na učenie.
Učenie a pamäť sú pokročilé funkcie mozgu a pomerne zložitý fyziologický proces. Jeho neurobiologickým základom je synaptická plasticita. Synaptický prenos sa dosahuje glutamátom a jeho receptormi.
Glutamát je tiež prekurzorom kyseliny -aminomaslovej (GABA), čo je všadeprítomný inhibičný neurotransmiter v mozgu. Rovnováha medzi nimi je veľmi dôležitá pre zdravie nášho mozgu.
Už dlho je známe, že glutamát je široko prítomný v ľudských tkanivách a potravinách, ako aj v materskom mlieku, čo zdôrazňuje jeho význam pre vývoj mozgu a tela u rastúcich ľudí; ale až v 80. rokoch 20. storočia bola rozpoznaná úloha glutamátu v centrálnom nervovom systéme (CNS) a mozgu. Za posledných 30 rokov čoraz viac výskumov odhalilo, že glutamát a jeho receptory hrajú ústrednú úlohu v etiológii neurodegeneratívnych ochorení (Alzheimerova choroba, ALS, MS, epilepsia, Parkinsonova choroba atď.) a črevných chorôb, ako je Crohnova choroba ( CD) a ulcerózna kolitída (UC).
V závislosti od oblasti obsahuje mozgové tkanivo 5-15 mmol glutamátu na kilogram, čo je viac ako ktorákoľvek iná aminokyselina. Preto by mal byť glutaman prítomný na správnom mieste v správnom čase a v správnej koncentrácii.
Bunky by mali mať správnu citlivosť na glutamát a dostatok energie, aby vydržali normálnu stimuláciu, a mali by odstraňovať glutamát zo správneho miesta správnou rýchlosťou. Príliš veľa glutamanu a príliš málo glutamanu sú škodlivé.
Schematický diagram distribúcie glutamátových transportérov okolo synapsií v blízkosti krvných ciev v hipokampe
Štyri glutamátergické nervové zakončenia (T) sú zobrazené ako synapsie na dendritických tŕňoch (S). Sú označené vetvy astrocytov (G). Všimnite si veľmi vysokú hustotu EAAT2 (červené bodky) a EAAT1 (modré bodky) na astrocytoch.
Ako sa priemysel a ľudské chute vyvíjajú, do mnohých potravín sa pridáva stále viac derivátov glutamátu, aby im dodali chuť „umami“. Vnímanie umami je distribuované cez viaceré receptorové systémy v ľudských ústach a gastrointestinálnom trakte, ktoré aktivujú viaceré oblasti mozgu zapojené do rôznych funkcií, od identifikácie jedla až po vytváranie emocionálnych hodnôt spojených so špecifickými potravinami, ktoré následne ovplyvňujú chuť do jedla a emócie.
Spracované potraviny sú najväčším zdrojom voľného glutamanu.
Aké potraviny obsahujú glutaman?
Potraviny prirodzene bohaté na glutamát majú zvyčajne (ale nie vždy) vysoký obsah bielkovín a zahŕňajú:
Mäso, hydina, syr, vajcia, huby, sójová omáčka, paradajky, hrozno, rybacia omáčka, brokolica, hrášok, vlašské orechy, vývar z kostí...
Glutamátje jednou z 20 bežných alfa aminokyselín, ktoré tvoria proteíny. Ako prekurzor glutamínu, prolínu a arginínu. Delí sa na tri formy: L-telo, D-telo a racemické telo. L-telo je kyselina L-glutámová. Kyselina L-glutámová je kódovaná aminokyselina pri syntéze bielkovín. Je to neesenciálna aminokyselina u cicavcov a môže byť produkovaná glukózou v tele. zmenené. Kyselina L-glutamová má široké využitie. Ako liek môže liečiť pečeňovú kómu. Môže sa tiež použiť na výrobu glutamanu sodného (glutamanu sodného), potravinárskych prísad, korenín a biochemického výskumu.
1. Potravinársky priemysel;
Kyselina L-glutamová je jednou zo základných aminokyselín metabolizmu dusíka v živých organizmoch a má veľký význam v metabolizme. Kyselina L-glutámová je hlavnou zložkou bielkovín a glutamát je v prírode všadeprítomný.
2. predmety dennej potreby;
Kyselina L-glutamátová je najväčším svetovým producentom aminokyselín a môže byť použitá ako nutraceutikum pre pokožku a vlasy.
3. Môže byť použitý ako modifikátor mydla;
Kyselina L-glutamátová je prírodná botanická zložka vyrobená najpokročilejšou technológiou bioenzýmového inžinierstva na svete.
4. Farmaceutický priemysel.
Kyselina L-glutamátová sa dá využiť aj v medicíne, pretože glutamát je jednou z aminokyselín, ktoré tvoria proteín.